Pagrindinis skirtumas tarpburokėlių šaknų ekstraktas irburokėlių šaknų milteliai yra tai, kad ekstraktas yra labai koncentruotas,{0}}daug pigmento turintis ingredientas, o milteliai yra mažai-apdorotas, visos šaknies produktas, turintis išsamesnių sudėtinių savybių.
Burokėlių šaknų ekstrakto ir runkelių šaknų miltelių apžvalga
Burokėlių šaknų ekstraktas ir burokėlių šaknų milteliai gaminami iš to paties botaninio šaltinio, tačiau jie labai skiriasi gamybos intensyvumu, funkciniu elgesiu ir formulavimo tikslu. Kuriant produktą būtų pasirenkami ekstraktai, kad jų pigmento vertės būtų standartizuotos ir būtų nuspėjamas tirpumas, o milteliai turi visą šaknų sudėtį, švarią -etiketę ir lankstūs birių ingredientų reikalavimai. Šie skirtumai turi įtakos dozavimo parinkimui, apdorojimo specifikacijai ir bendrai formuluotojų produkto struktūrai.
Kaip apdorojimas formuoja funkcinius skirtumus
Toliau pateikiami pagrindiniai apdorojimo variantai, apibūdinantys kiekvieno ingrediento veikimą pramoniniuose gamybos procesuose:
1. Burokėlių šaknų ekstrakto ir runkelių šaknų miltelių apdorojimo intensyvumas
Burokėlių šaknų ekstraktai gaminami ekstrahuojant, skaidrinant, koncentruojant ir retkarčiais purškiant{0}}džiovinant, kad būtų sukurtas pažangesnis ingredientas, kurio funkcionalumas yra patobulintas svorio vienetui.
Burokėlių šaknų milteliai yra pagrįsti dehidratacija ir mechaniniu malimu, juose yra pluošto, mineralų ir visos pradinės šaknies struktūros, todėl jie idealiai tinka naudoti didelės-inkliuzijos atveju, kai reikia birių medžiagų ar tekstūros.
2. Koncentracijos lygiai ir pigmento tankis
Ekstraktuose yra didesnis procentas betalaino, kad būtų suteikta sodresnė spalva, net ir naudojant mažų{0}}dozių preparatus, o tai naudinga gaminant maistą ir gėrimus, kai kaina yra svarbi.
Milteliai reaguoja į natūralius pigmentų pokyčius; paprastai jiems reikia padidinti įtraukimo dažnį, tačiau jie suapvalintų juslinį profilį ir tam tikrose klasėse pageidaujamą spalvos švelnumą.
3. Ingredientų sudėtis ir standartizavimo parinktys
Ekstraktai gali būti pritaikyti, kad būtų pasiektos norimos spalvos vertės (pvz., betanino kiekis), kurios leidžia gamintojams pasiekti nuoseklų daugelio partijų gamybą.
Milteliai negali būti griežtai standartizuoti, tačiau visas jų šaknų vientisumas yra naudingas natūraliai padėties nustatymui, taip pat daugiafunkciniams sausiems mišiniams.
Formulės elgsena įvairiuose gaminių formatuose
Taip pat svarbu žinoti kiekvienos sudedamosios dalies elgseną įvairiose gamybos sistemose, kad būtų užtikrintas panašus veikimas:
1. Tirpumas ir dispersiškumas
Ekstraktai lengvai tirpsta ir suteikia vienodą spalvą vandeninėse sistemose, todėl sutaupoma maišymo laikas ir pašalinama didelės sedimentacijos galimybė.
Milteliai ne visiškai ištirpsta, o išsisklaido, todėl gali prireikti didelio šlyties hidratacijos arba iš anksto sumaišyti miltelius, kad būtų išvengta ne-homogenizacijos skystoje arba pusiau -skystoje fazėje.
2. Stabilumas esant karščiui, šviesai ir pH sąlygoms
Ekstraktai suteikia geresnį nuspėjamumą, nes gamintojai optimizuoja pH sąlygas ir sumažina ilgalaikį kaitinimą apdorojimo metu.
Tikėtina, kad milteliai yra įvairesni, tačiau gali geriau užmaskuoti nedidelius spalvos pokyčius dėl savo natūralios augalinės matricos.
3. Suderinamumas su kapsulėmis, tabletėmis ir funkciniais maisto produktais
Ekstraktai lengvai įdedami į kapsules ir skystus šūvius ir gali būti naudojami koncentruotose kompozicijose, kai pagalbinės medžiagos netrukdo.
Miltelius geriau naudoti, kai norima apimties, lytėjimo tekstūros ar matomos natūralios tapatybės, o tai gali būti užkandžiai, kepimo mišiniai ar augaliniai-produktai.
Pramoninio naudojimo atvejai gamyboje
Dažniausios naudojimo kryptys, kai burokėlių šaknų ekstraktas ir burokėlių šaknų milteliai išsiskiria realiame-pramoniniame pasaulyje, yra šios:
1. Burokėlių šaknų ekstrakto aplikacijos
Natūralių dažų sistemos, kurioms reikėjo tikslaus atspalvio intensyvumo.
Gaiviųjų gėrimų sirupai, emulsijos ir skysti koncentratai.
Maistiniai mišiniai, kurių specializacija yra standartizacija.
2. Burokėlių šaknų milteliai
Paruošti-maišyti-ir džiovinti gėrimų premiksus.
Užkandžių dangos ir kepinių mišiniai, užkandžių prieskoniai ir grūdų produktai.
Funkciniai milteliai, kurie yra švarūs,{0}}paženklinti etiketėmis, naudojami daugelyje maisto produktų.
Išvada
Galiausiai, gamintojai pasirenka naudoti burokėlių šaknų ekstraktą, kai reikalinga didelė koncentracija, greitas tirpumas ir stabili pigmento išraiška, kuris tinkamas naudoti tikslioms-arba skystoms{1}}pagrindoms. Visa-šaknies prigimtis arba natūralios kalbos naudojimas burokėlių šaknims žymėti ir suderinamumas su sauso apdorojimo sistemomis yra prioritetai, dėl kurių burokėlių šaknų milteliai yra pasirinktas produktas. Šios dvi sudedamosios dalys naudojamos skirtingoms techninėms funkcijoms, o tinkamo ingrediento pasirinkimas garantuoja kuo didesnį spalvos, apdorojimo efektyvumo ir bendro formulės stabilumo našumą.
Ar turite kitokią nuomonę? Ar reikia pavyzdžių ir palaikymo? TiesiogPalikite žinutęšiame puslapyje arbaSusisiekite su mumis tiesiogiai gauti nemokamus pavyzdžius ir daugiau profesionalios pagalbos!
DUK
1. Ar burokėlių šaknų ekstraktas yra stipresnis už burokėlių šaknų miltelius pramoniniam naudojimui?
Taip. Burokėlių šaknų ekstraktas paprastai turi tankesnį pigmentą ir turi stipresnę spalvą, todėl yra veiksmingesnis, kai reikia sukurti galingą vizualinį patrauklumą.
2. Koks yra geriausias būdas naudoti burokėlių šaknų miltelius gėrimų gamyboje?
Burokėlių šaknų miltelius geriausia naudoti, kai jie iš anksto-išskirstomi su kitais sausais ingredientais arba išsijojami į mišinius, kad būtų tolygiai sudrėkinti ir nesusidarytų gumuliukų.
3. Ar burokėlių šaknų ekstraktas gali pakeisti burokėlių šaknų miltelius visose kompozicijose?
Ne visada. Ekstraktai gali būti naudojami skystose sistemose, o milteliai gali būti naudojami sausoms prekėms ir švariems -ženklinimo produktams, taip pat suteikia struktūros ir natūralių matricų komponentų.
4. Kuris variantas labiau tinka kapsulėms ir tabletėms?
Burokėlių šaknų ekstraktui dažniausiai pirmenybė teikiama tais atvejais, kai reikia reikiamo kiekio standartizuotų pigmentų ar koncentruotų veikliųjų komponentų, o paprastuose mišiniuose naudojami ir milteliai.
Nuorodos
1. Esatbeyoglu, T. ir kt. (2020). „Betalainai: chemija ir stabilumas“. Food Reviews International, 36(2), 112–148.
2. Sawicki, T. ir Wiczkowski, W. (2020). "Burokėlių pigmentų chemija". Journal of Functional Foods, 67, 103–119.
3. Slatnar, A. ir kt. (2021). "Betanino spalvos stabilumą įtakojantys veiksniai". Maisto chemija, 363, 130–141.
4. EFSA maisto priedų grupė. (2022). „Betalain{4}}pagrįstų dažiklių įvertinimas“. EFSA žurnalas, 20(6), 1–18.
