Crocetinas iršafranasaldehidas yra labiausiai ištirti literatūros ingredientai, o jų poveikį žmogaus organizmui patvirtina daugybė klinikinių tyrimų. Todėl šafrano ekstrahavimo metu būtina apsaugoti veikliąsias medžiagas. Literatūroje apie šafraną žinoma, kad krokinas yra jautrus karščiui, ypač šafrano vandens ekstrakte.
1 eksperimentas: Tsatsaroni palygino skirtingų temperatūrų (4 ° C, 25 ° C, 40 ° C ir 62 ° C) poveikį šafrano pigmento vandens ekstraktui per 0 ir 800 valandų 1993 m. Ir nustatė, kad temperatūra turi stiprų poveikį apie šafrano pigmento stabilumą Palyginti su reakcijos greičio konstantomis esant 25 ° C, 40 ° C ir 62 ° C temperatūrai, skilimo greitis esant 4 ° C sumažėja atitinkamai daugiau nei 3 kartus, 8 kartus ir 10 kartų. Todėl daroma išvada, kad kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau veiklioji medžiaga suyra.
2 eksperimentas: Sanchze ir kt. 2008 m. tyrė švelnaus terminio apdorojimo tamsoje poveikį šafranui vandens ekstraktuose. Išbandyta skirtingomis temperatūromis, 5 ° C (šaldytuve), 20 ° C, 30 ° C, 35 ° C, 40 ° C, 50 ° C, 60 ° C ir 70 ° C temperatūroje skirtinguose tirpaluose (nefiltruotas šafrano ekstraktas (NFS), filtruotas šafrano ekstraktas) 物 (FS)). FS tirpale, ekstraktą 23 valandas įdėjus į 70 ° C ir 50 ° C temperatūrą, absorbcijos juosta tarp 400 ir 500 nm išnyko, o 30 ° C ir 5 ° C buvo tarp 400 ir 500 nm regionų atitinkamai po 56 ir 672 val. . Absorbcijos juosta tarp jų išnyksta. NFS tirpale absorbcijos juostos tarp 400 ir 500 regionų išnyko po to, kai jos buvo atitinkamai 21, 45, 2184 ir 816 valandas patalpintos 70 ° C, 50 ° C, 30 ° C ir 5 ° C temperatūroje.
Abi šios dvi patirtys
