Theraudonųjų vynuogių odelėyra augalinių{0}}junginių, kurie yra pigmentai, polifenolinės struktūros, rūgštys ir struktūriniai angliavandeniai, kurie apibūdina cheminę tapatybę ir pramonės vertę, kompleksas.
Raudonųjų vynuogių odelių sudėties supratimas
Raudonųjų vynuogių odelės yra ne tik išorinis apsauginis vaisiaus sluoksnis, bet ir koncentruotas natūraliai susidarančių molekulių šaltinis, turintis įtakos spalvai, apdorojimo elgsenai ir gamintojams svarbioms funkcinėms savybėms. Pramoniniu būdu naudojant raudonųjų vynuogių odeles, pvz., ieškant ingredientų ir kuriant sudėtį, raudonųjų vynuogių odelių savybių supratimas padės formuluotojams nustatyti optimalius ekstrahavimo planus, pigmento kokybę ir numatyti pasiūlos kintamumą. Šiame kontekste raudonųjų vynuogių žievelės yra specialiai naudojamos Vitis vinifera ir kitų veislių, kurios yra sensorinių ir techninių ekstraktų savybių šaltinis, epidermio ir sub{4}}epiderminiams audiniams apibūdinti.
Pigmentai ir spalvą apibrėžiančios molekulės
Antocianino pigmentai
Antocianinų pigmentų, vandenyje{0}}tirpių flavonoidų, gausu raudonųjų vynuogių odelėse ir suteikia vynuogių odelei raudoną, violetinę ir mėlyną spalvą, priklausomai nuo pH. Šiems pigmentams priskiriamos vizualinės savybės, kurios naudojamos naudojant natūralius dažus. Antocianinų savybė, kurią vertina preparatų gamintojai, yra jų gebėjimas suteikti norimus atspalvius, kai jie naudojami kuriant maisto, gėrimų ir kosmetikos spalvų sistemas.
Kopigmentai ir stabilizuojantys junginiai
Kartu su pagrindiniais antocianinais yra raudonųjų vynuogių odos pigmentų, įskaitant flavonolius ir fenolio rūgštis. Tai yra antriniai junginiai, kurie reaguoja su antocianinais ir turi įtakos spalvos stabilumui bei išraiškai apdorojimo metu. Jų santykinės proporcijos gali būti naudojamos techninėms komandoms pritaikyti savo išgavimo ir maišymo būdus, kad gautų panašius vizualinius rezultatus.
Fenolinės struktūros ir molekulinė įvairovė
Flavonoidų sudedamosios dalys
Be pigmentų, raudonųjų vynuogių odoje yra daugybė flavonoidinių struktūrų, tokių kaip kvercetinas, katechinai ir kt. Šios molekulės buvo įtrauktos į visą polifenolinį vaizdą, kuris taikomas ekstrahavimo išeigai, chromatografiniam profiliavimui ir vynuogių žievelės sudedamųjų dalių standartizavimui.
Taninai ir polimerizuoti fenoliai
Raudonųjų vynuogių odelėse yra taninų, didesnės polifenolinės struktūros, kurios turi įtakos jutiminei estetikai, pavyzdžiui, sutraukiamumui. Nors jie nėra tiesiogiai naudojami dažikliui gaminti, jų buvimas gali pakeisti bendrą ekstrakto sudėtį, todėl juos reikės išvalyti arba pakoreguoti, kai ekstraktas bus išgaunamas, kad būtų pasiektos kokybės ribos.
Organinės rūgštys ir pH įtakojantys komponentai
Obuolių ir vyno rūgštys
Raudonųjų vynuogių odelėse taip pat yra organinių rūgščių, tokių kaip obuolių arba vyno rūgštis, kurios padidina žaliavų rūgštingumą. Šios rūgštys gali keisti ekstrahavimo terpės pH ir visas sistemas kuriant formulę, o tai vėliau paveikia pigmentų atspalvį ir tirpumą.
Kitos rūgštinės sudedamosios dalys
Kitos nedidelės organinės rūgštys raudonųjų vynuogių odelėse yra citrinų rūgštis. Nors jos nėra pagrindinės sudedamosios dalys, kurios svarbios gaminant dažus, susidomėjimas šiomis molekulėmis leidžia kontroliuoti procesus, ypač naudojant pH{1}}jautrias ekstrahavimo ir stabilizavimo procedūras.
Struktūriniai angliavandeniai ir ląstelių sienelių komponentai
Pektinas ir hemiceliuliozė
Struktūriniai angliavandeniai (pektinas ir hemiceliuliozė) yra ląstelės sienelės matricos sudedamosios dalys, kurių galima rasti raudonųjų vynuogių odelėse. Šie polisacharidai gali paveikti skystų ekstraktų klampumą ir filtravimą, skaidrumą bei gamybos koncentraciją.
Celiuliozė ir netirpūs pluoštai
Po ekstrahavimo likusiose kietosiose medžiagose yra netirpių pluoštų, tokių kaip celiuliozė. Skaidulų turinio supratimas gali padėti techniniams darbuotojams kurti atskyrimo ir džiovinimo strategijas, taip pat padėti įvertinti pagal -produktų srautus, kad juos būtų galima įvertinti.
Mažos sudedamosios dalys, turinčios įtakos gavybai ir perdirbimui
Mineralų pėdsakai
Kalio, kalcio ir magnio taip pat yra raudonųjų vynuogių žievelėse. Šie jonai gali reaguoti su pigmentais ir rūgštimis, nors esant mažoms koncentracijoms, jie gali subtiliai paveikti spalvos išraišką ir ekstrahavimo kinetiką. Žinios apie mineralų kiekį leidžia suprasti vandens kokybę ir chelatų susidarymo priemones gamyboje.
Lakieji junginiai
Raudonųjų vynuogių odelės taip pat yra lakiųjų junginių, kurie naudojami formuojant maisto ir gėrimų profilių aromatą, šaltinis. Nors šios lakiosios medžiagos nėra prioritetinės taikant pramoninius dažus, jos gali turėti įtakos bendrų produktų ar daugiafunkcinių ekstraktų jutiminėms savybėms.
Išvada
Raudonųjų vynuogių odoje yra sudėtinga cheminė struktūra, kurioje yra pigmentų, tokių kaip antocianinai, kopigmentai, įvairios polifenolinės struktūros, organinės rūgštys, angliavandenių struktūros ir smulkūs komponentai. Žinios apie šias dalis padės formuluotojams ir ingredientų kūrėjams maksimaliai padidinti ekstrahavimą, kontroliuoti spalvos kokybę ir sėkmingai įtraukti vynuogių odelių medžiagas į pramoninį procesą. Informacija apie raudonųjų vynuogių odelę, naudojama priimant sprendimus dėl apdorojimo sąlygų, pH valdymo ir produkto našumo lūkesčių, taikoma programoms, kurios priklauso nuo augalinės kilmės{2}.
Ar turite kitokią nuomonę? Ar reikia pavyzdžių ir palaikymo? TiesiogPalikite žinutęšiame puslapyje arbaSusisiekite su mumis tiesiogiai gauti nemokamus pavyzdžius ir daugiau profesionalios pagalbos!
DUK
1 klausimas: kokie yra pagrindiniai raudonųjų vynuogių odelių spalvą lemiantys junginiai?
A1: antocianinų pigmentai ir kopigmentai, pvz., flavonoliai, yra pagrindiniai raudonųjų vynuogių odelės spalvą apibrėžiantys junginiai, lemiantys spalvą ir spalvos stabilumą.
2 klausimas: kaip raudonųjų vynuogių odelių sudėtis veikia ekstrahavimo procesus?
A2: Raudonos spalvos pigmentų, rūgščių ir struktūrinių angliavandenių derinys vynuogių odoje turi įtakos tirpiklių pasirinkimui, pH pusiausvyrai ir ekstrakto atskyrimo procesams, todėl proceso optimizavimas yra pagrindinis derliaus nuoseklumo veiksnys.
3 klausimas: kodėl raudonųjų vynuogių odelėse esančios organinės rūgštys yra svarbios receptūros gamintojams?
A3: Organinės rūgštys, tokios kaip obuolių ir vyno rūgštys, gali pakeisti ekstraktų ir gatavų sistemų pH, o tai vėliau gali pakeisti pigmentų atspalvį ir tirpumą, o pH kontrolė yra svarbus veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti.
4 klausimas: ar raudonųjų vynuogių odelių struktūriniai komponentai gali turėti įtakos tolesniam perdirbimui?
A4: Struktūros elementai, tokie kaip pektinas ir celiuliozė, turi įtakos klampumui ir filtravimo elgsenai, todėl reikia atlikti techninius skaidrinimo ir džiovinimo procesus.
Nuorodos
1. Gonzalez-Paramas, AM ir kt. (2021). Įvairių Vitis vinifera veislių vynuogių odelių polifenolinis apibūdinimas: natūralaus dažiklio ekstrahavimo pasekmės. Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas, 69(15), 4450–4462.
2. Ruiz-Moran, L. ir Garcia-Rodriguez, R. (2020). Organinių rūgščių įtaka antocianino stabilumui apdorojant vaisių odelių ekstraktus. Maisto chemija, 310, 125930.
3. Lee, J. ir Finn, CE (2022). Ląstelių sienelių sudėtis ir jos vaidmuo augalų ekstraktų apdorojime: atvejo tyrimas su raudonųjų vynuogių odelėmis. Augalų fiziologijos žurnalas, 273, 153732.
4. Martelo-Villalonga, J. ir kt. (2023). Sąveika tarp flavonoidų ir kopigmentų vynuogių odelių ekstraktuose: mechanistinės įžvalgos formulavimo mokslui. Food Research International, 160, 112066.