Rozmarino ekstrakto milteliuose yra fenolių, rūgščių, flavonoidų ir kitų pagrindinių komponentų. Jis pasižymi puikiomis antioksidacinėmis savybėmis, o jo antioksidacinės savybės yra dar geresnės nei vien tik fenolio junginių. Tuo pačiu metu rozmarino ekstraktas paveiks bakterijų ląstelių membranų pralaidumą. , Baltymų apykaita ir DNR replikacija sukelia bakterijų apykaitos sutrikimą, kad atliktų tam tikrą antibakterinį poveikį. Pridedant rozmarino ekstrakto perdirbant mėsos produktus, galima ne tik atitolinti mėsos produktų oksidacijos reakciją, bet ir slopinti mikroorganizmų dauginimąsi. Todėl, būdamas natūraliu antioksidantu ir konservantu, rozmarino ekstraktas turi plačias perspektyvas tiriant mėsos produktus.
1. Antioksidacinis ir antiseptinis poveikis
a. Naudojimas dešrų gaminiuose
Dešros yra linkusios pablogėti ir pakisti jos spalvos dėl šviesos ar oksidacijos laikant. Rozmarino ekstrakto miltelius galima dėti į dešras kaip natūralų antioksidantą. Rozmarino ekstraktas gali išlaikyti stabilų dešrų ryškumo, paraudimo ir geltonumo vertę bei veiksmingai atitolinti dešrų spalvos pasikeitimą.
b. Naudojimas kumpio gaminiuose
Pridedant rozmarino į kumpio produktus, galima užkirsti kelią kumpio produktų gedimui ir pagerinti kumpio produktų spalvą ir aromatą.
c. Naudojimas kituose mėsos produktuose
Yra daugybė mėsos produktų veislių, o rozmarino ekstrakto taip pat galima dėti į kitus mėsos produktus kaip natūralius antioksidantus ir konservantus.
2. Sinergetinis poveikis su antioksidantais
Sudėtinis antioksidantas, sudarytas iš rozmarino ekstrakto miltelių ir kai kurių natūralių antioksidantų, turi stiprų sinergetinį poveikį ir turi puikų poveikį mėsos produktų išsaugojimui, spalvų apsaugai, bakteriostazei ir skonio pokyčių slopinimui. Tyrimai parodė, kad kombinuoti rozmarino ekstrakto ir VC antioksidantai geriausiai veikia mioglobino oksidaciją ir lipidų peroksidaciją.
