Eritritolisturi daug puikių savybių, tokių kaip žema lydymosi temperatūra, mažas kalorijų kiekis, mažas drėgmės sugėrimas, geras saldumo koordinavimas, didelis šilumos sugertis tirpstant ir didelis stabilumas rūgštims ir karščiui. Pastaraisiais metais jis buvo plačiai naudojamas maisto pramonėje.
Ar eritritolis yra saugus inkstams?
Kadangi eritritolį metabolizuojančios fermentų sistemos žmogaus organizme nėra, eritritolis, patekęs į žmogaus organizmą, nedalyvauja cukraus apykaitoje ir beveik nekeičia cukraus kiekio kraujyje. Didžioji jo dalis išsiskiria su šlapimu per inkstus. Dėl šios unikalios medžiagų apykaitos savybės eritritolis yra saugus diabetu sergantiems žmonėms, tai ypatinga vartotojų grupė. Todėl eritritolis plačiai naudojamas funkciniuose maisto produktuose ir gėrimuose, skirtuose specialioms populiacijoms, tokioms kaip diabetas, gliukozės netoleravimas ir nutukimas.
Maisto perdirbimo pramonėje dažnai reikia pridėti kai kurių natūralių cukraus alkoholio junginių, kurie gali ne tik pagerinti dalį dehidratuoto maisto ir baltymų funkcinių savybių, bet ir stabilizuoti bei apsaugoti tirpale esančias biologines makromolekules, stabdyti makromolekulių susidarymą. agregatus ir slopina orą—Baltymų denatūravimas vandens sąsajoje ir baltymų emulsijų stabilumo gerinimas esant įvairiems aplinkos veiksniams. Kaip natūralus saldiklis, turintis dideles taikymo perspektyvas, eritritolis sulaukia vis daugiau maisto pramonės dėmesio. Eritritolis taip pat gali skatinti etanolio molekulių ir vandens molekulių derinį tirpale, kuris gali ne tik sutrumpinti fermentacijos ciklą, bet ir veiksmingai sumažinti alkoholio kvapą bei jutiminį stimuliavimą alkoholiniuose gėrimuose, pagerinti alkoholinių gėrimų kokybę.
Eritritolis taip pat gali žymiai pagerinti nemalonų augalų ekstraktų, kolageno, peptidų ir kitų medžiagų kvapą. Todėl į kai kurių kolageno produktų formules, siekiant pagerinti skonį, buvo pridėta eritritolio.
1. Saldumynai
Eritritolis yra nulinis kalorijų saldiklis. Saldainių formulėje eritritolis gali pakeisti sacharozę, kad ženkliai sumažintų kalorijų kiekį, pagerintų produkto skonį ir formą, padidėtų gaminio stabilumas, neleistų gamintis maisto gamybos proceso metu. Vyksta rudumas ir skilimas.
2. Kepiniai
Didėjant sąvokai"žalios kepimo", eritritolis naudojamas pakeisti daliai sacharozės kepiniuose, kad būtų išlaikytas geras skonis, taip pat būtų išvengta drėgmės ir prailginamas maisto galiojimo laikas. Kepiniuose mažas eritritolio higroskopiškumas gali neleisti maistui sugerti drėgmės ir pailginti maisto produktų galiojimo laiką. Tuo pačiu metu kepamajame maiste esantis eritritolis gali sumažinti kalorijų kiekį, suderinti skonį, pakeisti dalį sacharozės ir sumažinti cukraus kiekį. Tai ne tik atitinka šiuolaikinę sveikos gyvensenos koncepciją, bet ir suteikia kepiniui gerą poringumą bei minkštumą.
3. Pieno produktai
Eritritolis, kurio osmosinis slėgis yra mažesnis, gali slopinti pieno rūgšties fermentaciją ir pailginti produkto galiojimo laiką bei galiojimo laiką.
