Bromelainasdar vadinamas ananasų fermentu. Tai gryna natūrali augalų proteazė, išgauta iš ananaso stiebo, lapų ir odos. Kaip savotiškas priedas maisto pramonėje, bromelainas gali skaidyti baltymus, peptidus, esterius ir amidus.
Kam bromelainas naudojamas maiste?
1. Bromelainas daugiausia naudojamas žalios mėsos apdorojimui prieš kepimą. Jis gali suskaidyti kolageną, fibriną ir aktiną, todėl mėsa tampa minkštesnė. Šiuo metu bromelainas parduodamas maisto rinkoje kaip mėsos minkštiklis.
2. Jis taip pat plačiai naudojamas kepiniuose. Į tešlą įdėjus bromelaino gali suskaidyti glitimas. Jį lengva apdoroti, o suminkštėjus gali pagerinti sausainių ir duonos skonį bei kokybę.
3. Bromelaino milteliai taip pat gali būti naudojami padidinti PDI ir NSI vertes pupelių pyragams ir sojų miltams. Taigi, gaminant tirpius baltyminius produktus ir pusryčius, dribsnius ir gėrimus, kurių sudėtyje yra sojos miltų.
4. Jis taip pat gaminamas kaip fermentinis preparatas nusistovėjusiam alui. Hidrolizuokite aluje esantį baltymą, kad išvengtumėte drumstumo dėl šaldymo. Be to, jis taip pat gali būti naudojamas gaminant fudge, sūrio gamyboje ir pan.
Ananasai yra turtingi maistine verte ir gali būti valgomi daugumai žmonių. Bromelaino taikymas maisto pramonėje yra labai populiarus. Kaip naujas produktas rinkoje, ekologiškas ananasų ekstraktas kasmet eksportuojamas į daugelį šalių. Jei ieškote Bromelain miltelių, susisiekite su mumis!
