Česnakai yra unikali daržovė dėl savo stipraus aromato, ilgos istorijos ir daugybės „veiksmingumo“ legendų.Juodasis česnakasNeseniai putojančioje visų rūšių česnakinių produktų rinkoje pasirodė ,,kuris turi teigiamų savybių: „mažina riebalų kiekį kraujyje, mažina kraujospūdį, mažina cukraus kiekį kraujyje, atpalaiduoja kraujagysles, skatina miegą ir gerina vidurių užkietėjimą“. taip pat papildomi poveikiai, tokie kaip "priešvėžinė liga". Kas tiksliai yra juodasis česnakas? Ar ji tikrai turi tokią stiprią funkciją?
Kas yra juodojo česnako ekstraktas?
Juodasis česnakas išsivystė iš įprasto česnako po 60–90 dienų fermentacijos aukštos temperatūros ir didelės drėgmės aplinkoje. Juodasis česnakas, priešingai nei įprastas česnakas, neturi stipraus česnako skonio, todėl net ir suvalgę, po to nejausite nemalonaus kvapo. Be to, marinavimo procedūra padidina cukraus kiekį juodųjų česnakų sėklose, o skonis yra panašus į įprastų konservuotų vaisių. Fermentuotas juodasis česnakas turi didesnę maistinę vertę nei įprastas baltas česnakas. Nepaisant to, daugelis žmonių mėgsta juodojo česnako skonį ir tekstūrą.
Kokios medžiagos atsiranda procese nuo česnako iki juodojo česnako?
Juodajame česnake yra 53,6 g vandens 100 g maisto, 1100 KJ kalorijų, 41,4 g cukraus, 10,4 g baltymų, 5,1 g riebalų, 13 mg kalcio, 2,1 mg geležies. , 52 mg magnio, 36 mg natrio, 930 mg kalio, 1,4 mg cinko, 10,726 mg vitamino B6, 0,126 mg vitamino B2, 10,048 mg niacino ir kt. Jis turi 39 kartus daugiau antioksidantų ir stabdo senėjimą įprasto česnako galia. Be to, selenas, neorganinė maistinė medžiaga, gali žymiai sumažinti aktyvaus deguonies kiekį, kuris yra daugelio gyvenimo būdo sutrikimų priežastis.
Juodojo česnako skonis
Suvartotas juodasis česnakas neturi išskirtinio žalio česnako kvapo ir neigiamai nedirgina skrandžio. Po vartojimo jis yra minkštas kaip želė.
Juodojo česnako ekstrakto privalumai
1. Stiprus antioksidacinis pajėgumas
Oksidacija yra pagrindinė žmogaus senėjimo priežastis, o didelės juodojo česnako antioksidacinės savybės yra pagrindinis veiksnys, lemiantis jo gebėjimą turėti teigiamą poveikį įvairioms ligoms. Taip pat labai naudinga sergant ligomis, kurios sumažins organizmo gebėjimą atlikti keletą funkcijų. sveikatos priežiūros paslaugos. Anti-senėjimo ir antioksidacinė česnako galia yra 39 kartus didesnė nei paprasto česnako.
2. Stiprinti imunitetą
Riebaluose tirpus lakusis aliejus juodajame česnake gali labai pagerinti makrofagų fagocitozę ir sustiprinti imuninę sistemą. Alicinas turi savybę aktyvuoti glikolipidų pagrindu veikiančią ląstelių membraną, kuri gali padidinti jos pralaidumą, pagreitinti ląstelių metabolizmą, padidinti gyvybingumą ir sustiprinti organizmo imuninę sistemą. Aminorūgštys lizinas ir serinas bei antioksidantas vitaminas C stiprina imuninę sistemą. Juodajame česnake yra cinko, kuris stiprina organizmo imunitetą ir dalyvauja hormonų sintezėje.
3. Galingas cukraus kiekio kraujyje reguliavimas
Juodojo česnako ekstraktas gali turėti įtakos tam, kaip kepenys gamina glikogeną, o tai savo ruožtu mažina cukraus kiekį kraujyje ir padidina insulino kiekį plazmoje. Alicinas yra vienas iš jų ir gali sumažinti normalų cukraus kiekį kraujyje. S-metilcisteino sulfoksido ir S-alilo cisteino sulfoksido taip pat yra juodajame česnake. Šis sulfidas gali užkirsti kelią insulino pažeidimui, blokuoti G-6 -P fermentą NADPH ir turėti hipoglikeminį poveikį.
Juodojo česnako patrauklumą lemia ne tik skonio ir skonio pasikeitimas, o „funkcionalaus maisto“ statusas. Česnakuose yra įvairių antioksidantų, įskaitant salilo cisteiną ir kitas polifenolines chemines medžiagas. Tyrimai rodo, kad šių junginių yra daug daugiau arba jie yra aktyvesni, kai švieži česnakai paverčiami juodaisiais česnakais. Kai šviežias česnakas yra kaitinamas ilgą laiką, kai kurie iš šių aktyvių komponentų, kurie yra glaudžiai susiję su kitais junginiais, išsiskiria. Antra, šviežiame česnake yra tam tikrų fermentų, kurie mažina arba sustabdo šių cheminių medžiagų aktyvumą. Šie fermentai tampa neaktyvūs, kai susidaro juodojo česnako ekstraktas, o tai padidina kitų ingredientų aktyvumą.
