Obuolių polifenolisyra bendras obuoliuose esančių polifenolių terminas. Polifenolių gausu vaisiuose ir daržovėse. Polifenolių kiekis obuoliuose skiriasi priklausomai nuo brandos laipsnio. Polifenolių kiekis nesubrendusiuose vaisiuose yra 10 kartų didesnis nei brandžiuose vaisiuose. Todėl polifenolių kiekį geriau išskirti iš nesubrendusių vaisių.
Neapdorotų obuolių polifenolių sudėtyje yra chlorogeninės rūgšties, katechinų, epikatechinų, obuolių kondensuotų taninų, chloridino, floretino, antocianinų ir kt. Tarp jų, obuolių kondensuoti taninai sudaro apie pusę viso polifenolių kiekio.
Taikymas
Jis turi antioksidacinį poveikį, dezodoruojantį poveikį, gaivumo, aromato išsaugojimo, spalvos apsaugą, vitaminų praradimo prevenciją ir kt., gali užkirsti kelią maisto kokybei pablogėti. Jis gali būti naudojamas perdirbant ir gaminant vandens produktus, mėsos gaminius, duoną, pyragus, riebalus, riebų maistą ir gaiviuosius gėrimus, o tai gali žymiai pagerinti produktų kokybę ir galiojimo laiką. Taikoma maisto konservavimo specifikacija yra10% - 50% UV.
Taip pat atlieka įvairias sveikatos priežiūros funkcijas, tokias kaip dantų ėduonies prevencija, hipertenzijos prevencija, alerginių reakcijų prevencija, prieš - navikas, - mutacija ir ultravioletinių spindulių absorbcijos blokavimas. Gali būti naudojamas sveiko maisto ir kosmetikos gamyboje. Rekomenduojama obuolių polifenolių specifikacija kosmetikai yra 60% - 70% UV. Rekomenduojama funkcinio maisto ir sveiko maisto specifikacija yra 70% UV ir aukščiau.
Obuolių polifenoliams, kaip sveikatos priežiūros ir funkciniams maisto priedams, reikia tik 50 - 500 ppm, kad jie veiktų pakankamai.
