Patinimas, tekstūra, karamelės skonis, rudumas, stabilumas ir kitos cukraus funkcijos yra svarbios maiste ir gėrimuose. Produktų kūrėjai turi atsižvelgti ir subalansuoti daiktų skonio ir sveikatos aspektus, kad atrastų optimalų hipoglikeminį sprendimą. Skirtingų cukraus pakaitalų fizinės ir fiziologinės savybės žaliavų gamintojams diktuoja jų panaudojimą skirtinguose produktų sektoriuose. Šiais laikais tokie terminai kaip 0 sacharozės, 0 kalorijų ir 0 kalorijų prasiskverbė į klientų sveikatos sąmonę, todėl labai homogenizuojami mažai cukraus turintys produktai. Labai svarbu suprasti, kaip išsaugoti ilgalaikį rinkos konkurencingumą ir produktų gyvybingumą. Žaliavų tiekimas Formulės pusėje diferencijuota konkurencija yra tvirtas atspirties taškas. Ar steviolio glikozidai yra saugūs? Šis straipsnis suteiks vartotojams išsamų žvilgsnį įsteviolio glikozidų produktas.
Glikozidų cheminės medžiagos, pagamintos iš Stevia lapų augalo, yra žinomos kaip steviolio glikozidai. Jis turi didelį saldumą ir mažai kalorijų turintį kiekį; jo saldumas yra 200–300 kartų didesnis už sacharozės kiekį, o kalorijų kiekis yra tik 1/300 sacharozės. Steviolio glikozidai būna įvairių formų, įskaitant steviozidą ir Rebaudiosidą.
Kita vertus, Stevia turi šiek tiek kartaus poskonio, todėl jis paprastai naudojamas su kitomis cukraus alternatyvomis. Arba izoliuokite RebaudiosideA (RA95, RA80, RA50), kuris turi saldesnį ir mažiau kartaus skonio ir gali būti naudojamas pakeisti 15–25% gėrimuose esančio cukraus. Rebaudiosidas, be RebA, taip pat turi RebB, RebC, RebD, RebE ir RebM. "Reb M" ir "Reb D" lapuose yra labai mažas "Reb M" ir "Reb D" kiekis, tačiau jie turi geresnį saldumą, be kartumo ir skonį, kuris yra gana artimas sacharozės.
Steviolio glikozidai taip pat yra itin termiškai stabilūs, skrudinimo proceso metu atlaikantys iki 200 °C temperatūrą. Steviolio glikozidai kepimo metu nėra fermentuojami ar paruduojami, todėl galima išsaugoti produkto skonį, sutrumpinti šilumą, prailginti galiojimo laiką ir išplėsti kepimo vietą. Tačiau jis turi būti derinamas su kitais cukraus pakaitalais, tokiais kaip eritritolis ir Luo Han Guo, dėl tokių problemų kaip kaina ir skonis.
Steviolio glikozidų taisyklės ir panaudojimas, kurie yra svarbūs
Steviolio glikozidai dažniausiai naudojami Kinijos kepimo pramonėje, ypač pyraguose, sausainiuose ir šokolado produktuose. Kinijos nacionalinė sveikatos komisija 2016 m. patvirtino gliukozilo steviolio glikozido kaip maisto priedą. Jis gali būti naudojamas kuriant kulinarinius skonius įvairiems maisto produktams, o dozę reikia koreguoti atsižvelgiant į gamybos poreikius. Žaliava yra gliukozilo steviolio glikozidai, gaunami fermentiškai gliukosilinimo steviolio glikozidais, išgautais iš stevijos lapų, po to išgarinant, koncentruojant ir džiovinant purškiamuoju būdu.
